#Risotto salmone, cavolo stella e barolo.

Ingredienti x 4 persone:

- 400 g di riso Carnaroli;

- 1 cavolo stella di medie dimensioni;

- 1 trancio di filetto di salmone fresco;

- 100 g di formaggio "Occelli" al barolo;

- 50 g di parmigiano grattugiato;

- 1/2 cipolla;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1/2 bicchierino di aceto bianco;

- sale;

- olio evo;

- prezzemolo;

- pepe nero;

- acqua calda o brodo vegetale;

Preparazione:

1) In una casseruola larga e bassa fate stufare la cipolla con l'olio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete il riso. Fatelo tostare bene (per vedere se il riso è tostato bene, prendete un chicco tra due dita e se brucia è pronto), salatelo e cominciate a coprire con l'acqua (o brodo).

2) Lavate e tagliate il cavolo stella, scaldate dell'olio in una padella e fate profumare con l'aglio. Aggiungete il cavolo e fatelo saltare insieme ad un mestolo di brodo. Salate.

3) Tagliate il salmone a cubetti e fatelo saltare in una padella con un filo d'olio. Salatelo.

4) A 3/4 di cottura del riso, aggiungete il cavolo stella e finite la cottura.

5) A cottura del riso ultimata, spegnete il fuoco, aggiungente il salmone, e mantecatelo con il parmigiano, il formaggio al barolo precedentemente tagliato a cubetti, il prezzemolo e il mezzo bicchierino di aceto (l'aceto serve a far risaltare i sapori). Aggiustate di sale e di pepe.

6) Lasciatelo riposare per 2-3 minuti coperto.