#Risotto rape rosse e Castelmagno.

Rape rosse e Castelmagno è un classico.

Per chi, come me non ama il gusto troppo terroso delle rape rosse, questa ricetta è perfetta.

Provare per credere.

Ingredienti x 4 persone:

- 400 g di riso Carnaroli;

- 350 g di rape rosse lessate (barbabietole);

- 150g di Castelmagno;

- 1 vasetto di yogurt bianco magro;

- 1/2 cipolla;

- 1 spicchio d'aglio;

- prezzemolo;

- sale;

- una punta di peperoncino;

- pepe nero;

- olio evo;

- acqua calda o brodo vegetale;

Preparazione:

1) In una casseruola larga e bassa fate stufare la cipolla, l'aglio e il peperoncino con l'olio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, togliete l'aglio e il peperoncino e aggiungete il riso. Fatelo tostare bene (per vedere se il riso è tostato bene, prendete un chicco tra due dita e se brucia è pronto), salatelo e cominciate a coprire con l'acqua (o brodo).

2) In un minipimer frullate le rape rosse con un mestolo di acqua calda e un pizzico di sale.

 3) A metà cottura del riso, aggiungete il frullato di rape rosse e terminate la cottura. Nel frattempo sbriciolate con le mani il Castelmagno e tritate il prezzemolo (gambi compresi) che aggiungerete a mantecatura.

4) A cottura del riso ultimata, spegnete il fuoco e mantecatelo con il vasetto di yogurt, un filo di olio, il prezzemolo precedentemente tritato (gambi compresi), il Castelmagno sbriciolato e una bella macinata di pepe. Aggiustate di sale.

5) Lasciatelo riposare per 2-3 minuti coperto e il gioco è fatto.