#Risotto albicocche, ricotta e nocciole.

Dopo il successone del risotto con le fragole, ho sperimentato un altro tipo di risotto un po' inusuale.
Quello con le albicocche, lascia parecchio scettici, ma vi assicuro che è tutto un altro sapore!
Non vi dico nient'altro, è da provare!

Ingredienti x 4 persone:

- 400 g di riso Carnaroli;

- 10 albicocche di medie dimensioni;

- 200 g di ricotta di bufala;
- 50 g di nocciole pelate;
- 1 scalogno piccolo;

- sale;

- pepe nero;

- olio evo;

- acqua calda o brodo vegetale;

Preparazione:

1) Sciacquate accuratamente le albicocche e privatele del nocciolo interno (la buccia va lasciata).

2) In una casseruola larga e bassa con un filo d'olio fate stufare lo scalogno precedentemente tritato a fuoco basso per 5-6 minuti, unite metà delle albicocche tagliate a dadini e lasciate cuocerle per altri 3-4 minuti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare bene (per vedere se il riso è tostato bene, prendete un chicco tra due dita e se scotta è pronto), salate e cominciate a coprire con l'acqua (o brodo).

3) In un padellino fate tostare le nocciole e una volta raffreddate tagliatele al coltello.

 4) In una ciotola mescolate la ricotta con un pizzico di sale, un'abbondante grattugiata di pepe nero e un filo di olio evo.

5) Portate a cottura il riso, mettendo il brodo a filo e mescolando ripetutamente per far venir fuori più amido possibile e rendere il risotto più cremoso.

6) A cottura del riso ultimata, spegnete il fuoco e mantecatelo un filo d'olio e le rimanenti albicocche crude. Aggiustate di sale. Lasciatelo riposare per 2-3 minuti coperto.

7) Per l'impiattamento disponete il risotto su un piatto piano, fate una quenelle con la ricotta e adagiatela al centro del piatto. Spolverate con un po' di nocciole tostate.